Primer lugar la investigación del tamal de fresa para pacientes diabéticos mellitus tipo 2

25 / 08 / 2021

• “Es un trabajo muy bien cuidado y, sin duda alguna, su utilidad va a hacer en beneficio del paciente para evitar la inercia terapéutica, alcanzar las metas de control y complicaciones", expuso el doctor José de Jesús Peralta del Centro Médico Nacional Siglo XXI

• La gastronomía y el área médica establecen vínculo para mejorar las condiciones de vida de los pacientes con enfermedades crónico-degenerativas:Alaíde Jiménez Serna

La I Cumbre Internacional Virtual Cardiometabólica y Renal 2021 otorgó el primer lugar a la investigación elaboración de tamal de fresa, como alternativa de consumo para pacientes con Diabetes mellitus tipo 2, de Rodolfo Alejandro Hernández Aranza, estudiante del Colegio de Gastronomía y tesista en el Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía.

En ceremonia virtual, el viernes 20 de agosto se dieron a conocer los tres primeros lugares de este premio que convoca y financia la Asociación Mexicana para el Estudio Multidisciplinario del Síndrome Metabólico A.C. 2021 (AMESI), en el marco de la 13° Conferencia Científica Anual sobre Síndrome Metabólico.

Rodolfo Alejandro Hernández Aranza (cuyo premio es de 10 mil pesos) dedicó este trabajo “a las personas que tienen diabetes, al sector salud y a la gastronomía que hoy, dice, sin duda está más cerca de la salud”.

Su trabajo fue seleccionado entre las siguientes investigaciones: Hallazgos metabólicos asociados a Diabetes en hijos con madres con Diabetes gestacional vs hijos de madres sin diabetes gestacional, de la Universidad de Guanajuato (siete mil 500) y Denosumab mejora las concentraciones de glucosa plasmática en ayuno en pacientes con intolerancia a la glucosa (cinco mil), de la Facultad de Medicina de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla.

Elaboración de tamal de fresa, como alternativa de consumo para pacientes con Diabetes mellitus tipo 2 “es un trabajo muy bien cuidado y, sin duda alguna, su utilidad va a hacer en beneficio del paciente para evitar la inercia terapéutica, alcanzar las metas de control y complicaciones, señala el doctor José de Jesús Peralta, de la Unidad de Investigación Médica en Bioquímica, Unidad Médica de Alta Especialidad del Hospital de Especialidades del Centro Médico Nacional Siglo XXI y miembro del comité organizador del congreso.

Resalta también la colaboración y la asesoría de las doctoras Alaíde Jiménez Serna, del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía de la UCSJ; María Soledad Córdova Aguilar, del Instituto de Ciencias Aplicadas y Tecnología (ICAT) de la UNAM, y de Deni Nava Arenas, de la UCSJ.

Estas instituciones trabajan en conjunto a través de un convenio suscrito en 2018 y que ha permitido tener, hasta el momento, varias investigaciones en curso donde la gastronomía tiene un papel importante.

La doctora Alaíde Jiménez Serna, en entrevista aparte, expuso que la UCSJ junto con el ICAT se convierten en un referente para consolidar la gastronomía y el área médica con un vínculo en común: mejorar las condiciones de vida de los pacientes con enfermedades crónico-degenerativas.

“Hoy logramos que un congreso médico de alto nivel considerara que el trabajo de investigación colaborativo entre la UCSJ y el ICAT de la UNAM cumple con los requerimientos de calidad y excelencia”.

Expresa que es muy importante mencionar que la Universidad del Claustro de Sor Juana, a través de su Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía, ha logrado romper barreras para la gastronomía, ya que esta investigación del tamal fue considerada un trabajo con toda la validez y alcance de relevancia para el sector salud.

“La gastronomía es hoy visualizada y requerida para el desarrollo de productos alimenticios como alternativas de consumo para pacientes con condiciones de gran necesidad en el país, como lo es la Diabetes mellitus tipo 2”.