CDMX celebra el 10º aniversario de la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural

11 / 11 / 2020

Celebrará el Gobierno de la Ciudad de México diez años de la declaratoria de la Cocina Tradicional Mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, declarada por la UNESCO el 16 de noviembre del 2010, con un Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana de la Ciudad de Méxicoa partir del 13 al 16 de noviembre y el 21 y 22 habrá un programa nutrido de seminarios virtuales, con distintos temas correspondientes a la gastronomía mexicana.

En conferencia de prensa la Secretaría de Turismo, la Secretaría de Pueblos y Barrios Originarios y Comunidades Indígenas, la Secretaría de Cultura, la Cámara Nacional de los Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Carlos Mackinlay, secretario de Turismo de la Ciudad de México, expuso que uno de los grandes atractivos que tiene la Ciudad de México es la extensa y diversa gastronomía con que cuenta, además de que en la capital se encuentran con facilidad todos los ingredientes para enriquecer todos los platillos de las diversas regiones del país. Y es uno de los principales atractivos del turismo a la capital del país, señala .

Recuerda que con el nombramiento en 2010, hubo un cambio de posicionamiento inmediato de la gastronomía mexicana.

Al hacer referencia a este reconocimiento, el secretario de Turismo destaca que se logró hasta el segundo intento, donde se reconoció al chile, el frijol, el maíz y la calabaza, como ingredientes principales y se enalteció que la cocina en México sea considerada elemento crucial de identidad nacional, debido a su historia, creatividad, diversidad y trascendencia.

Menciona que al menos un ocho por ciento de los turistas nacionales y extranjeros acuden a la capital por su gastronomía, la diversidad de restaurantes y chefs que atenden a los comensales.

El representante de la política turística en la capital del país subraya que este es un trabajo interdependencial, donde las Secretarías de Cultura, la de Pueblos y Barios Originarios, el propio Conservatorio Mexicano de la Gastronomía, y la Canirac, realizan diversas actividades conjuntas.

Aclara que el título oficial que se inscribió en la UNESCO fue “La Cocina Tradicional Mexicana Cultura Comunitaria Ancestral y Viva de Michoacán”, esto es importante porque es un estado muy importante que es Michoacán.

Añade que quizás a partir de este nombramiento se pasa del reconocimiento del patrimonio cultural histórico monumental y natural a la noción de Patrimonio Inmaterial, es muy importante para destacar.

La subdirectora de capacitación de Pueblos y Barrios Originarios y Comunidades Indígenas, Nora Lorena González señala que se tiene una ciudad pluricultural, diversa donde conviven varios de los sistemas pluriculturales, como es el caso de las chinampas de Xochimilco, la cocina de la montaña, la comida pulquera, entre otros.

Por su parte, Ricardo Bonilla, representante del Conservatorio resalta que la gastronomía mexicana fue considerada como Patrimonio por la UNESCO porque demuestra sus raíces y continuidad histórica, también goza de un papel importante como elemento de identidad para el pueblo mexicano.

Además, indica que la cocina mexicana es de elaboración colectiva, se apoya en productos originarios de su tierra y presume una gran creatividad en sus cocineros, mismos que a lo largo de los siglos han ido perfeccionando esta gastronomía.

Jorge Mijares de la Canirac Ciudad de México y Mario Cisneros Meré aludieron que en este décimo aniversario, junto con la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos condimentados, se propone celebrar el “Fin de Semana de la Gastronomía Mexicana en la Ciudad de México” el 13, 14, 15 y 16 de noviembre en donde los restaurantes de la capital oferten promociones en platillos tradicionales mexicanos con el fin de incentivar el consumo de forma presencial y para llevar.

Por su parte, Rodrigo Ávila Bermúdez, de la Secretaría de Cultura a nombre de la titular, Guadalupe Losada León, menciona que este mes de noviembre es el mes del patrimonio y todas las actividades que se realizan en materia gastronómica están vinculadas al patrimonio inmaterial obtenido por la Ciudad de México.

En el caso de la Secretaría de Cultura, expresa, que también han preparado recorridos históricos, además de charlas y visitas virtuales para la ciudadanía.